包丁

中出刃包丁について

3本の包丁

出刃包丁の種類の1つてある中出刃包丁は、本出刃包丁よりも刃が薄く作られています。その影響により、中出刃包丁の刃は本出刃包丁より軽いですが、強度は本出刃包丁に劣ります。ちなみに、中出刃包丁は相出刃包丁や身卸包丁と呼ばれることもある包丁になります。また、中出刃包丁と呼ばれていても刃渡りではなく、あくまで刃の厚さで区別されます。そして、中出刃包丁の刃が薄いため、魚を捌きやすい上に本出刃包丁よりも軽いです。
よって、家庭用の包丁として扱いやすいですが、刃が脆いので大型の魚を骨ごとぶつ切りにするのには向いていません。なので、中出刃包丁は3枚におろしたり、刺身で魚を薄切りにするという用途に適した包丁になります。つまり、小型~中型の魚を捌く人であれば、中出刃包丁が1本あれば非常に使い勝手が良い包丁になります。
その上、中出刃包丁で固いものを切らない限りは強度があるので、使い方を間違えなければ長く使うことができます。よって、本出刃包丁より小型や中型の魚を捌くのに適した中出刃包丁は、包丁を扱い慣れていない人でも魚を捌きやすい包丁として扱えます。本出刃包丁より刃が脆い中出刃包丁は、魚を薄切りにするのに使い勝手が良い包丁となるので、家庭用の包丁として扱いやすい包丁になります。

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